肉在国外的人均销量比国内要大的多，根据年的数据，美国每年人均消耗肉类公斤。但是这里面没有动物的内脏，因为在国外是没有人吃的，在最初的时候，这些东西都是给奴隶吃的。慢慢的就成为了一个阶级的符号，吃它的人说明你的等级比较低下。再者就是他们认为，内脏这种食品在传统意义上是上不了台面的。
他们是真的不吃吗？其实中世纪欧洲人几乎会吃尽动物每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宫，全部会入菜；而肠、膀胱、胃会用来做肠衣，又或复活节时的人造巨蛋。其中猪肉最为流行，因为饲料不用操心（生活垃圾），而且养猪不需要太多打理。当时家猪会放到户外四处走动，即使城镇的道路上也常有家猪的踪迹，它们吃的是饭菜渣，乳猪更是非常受欢迎的美食。羊肉是另一种常见肉类，在织毛业盛行的城镇，羊肉尤为普遍。但牛只能够提供牛乳、而且饲养牛只需要牧场和大量食物，当时只有一些年老或不事生产的牛才会被宰杀食用。除了这些现代人常见的肉类外，刺猬和箭猪，在中世纪末期的食谱中亦偶有提及。这两种动物的英文名字都带有“猪”的意思，反映当时人对它们的看法。总之当时的欧洲人和今天广东人一样，基本是四条腿的除了板凳外都吃！就算是今天，在一些欧洲国家，还是可以看见一些地方美食，不过没那么流行罢了，比如：上面是英国人吃的牛腰子布丁，尝起来就像热面包包着.....牛腰子。如果这个你觉得不够重口味的话，请看下面的：苏格拉名菜一道，黑暗料理之王：组成部分主要是羊的内脏（心、肺、肝）碾碎之后配上洋葱等材料，然后把这些货全部塞在一个羊胃里非常重口味。
有一些人明明知道下水好吃，却摆出一番高高在上的姿态，以不吃下水为骄傲，那是因为他们吃饱了，不缺肉了，忘记过去的苦日子是怎么回事儿了。今天很多欧洲人对下水特别抗拒，其实在中世纪时代，他们的老祖先会吃尽动物身上的每一个部位，包括心肝脾肺大小肠，甚至连膀胱都要想法设法制成美食。第一，那时候的欧洲人多地少，食物紧缺，扔掉内脏等于暴殄天物；第二，那时候教会权力太大，斋戒时间太长，欧洲老百姓一年三分之一时间都要斋戒，斋戒期间不能吃肉，只能吃鱼，导致鱼类价格暴涨，穷人吃不起，只能用动物内脏打打牙祭。后来黑死病肆虐，人口锐减，人地矛盾大为缓和，欧洲人有了广阔的牧场饲养牛羊，有了多余的粮食养猪养鸡，大伙有了足够的肉可以吃，就把下水丢一边了。跟西方不同，我们中国人拥有长达几千年的“饥饿文明”，即使在国力最鼎盛、经济最发达的朝代，由于过于独裁的专制统治和分配上的严重不公，也有大批百姓常年挣扎在饥饿的死亡线上。大概就是因为这个关系，我们中国人一直不排斥下水，而且凭借历代人民的不懈探索和聪明才智，我们将下水发展成了一种光彩夺目的饮食文化。
也有说他们的料理能力不行，他们只会加工一些简单的食材。像内脏这些东西他们根本不会处理，处理不了它们含有的特殊气味，所以他们才不吃的。在他们看来是问题的事，在我们中国厨师的眼里这都不是事。不管是来中国旅游的还是居住的外国人，他们吃火锅时涮的牛肚，吃的凉拌耳丝，卤猪蹄等等。也没见过哪个外国人说过不好吃的啊，反而他们认为这是他们这辈子吃过最好吃的食物。所以说嘛，他们不是不吃有些食物，而是他们不会料理这些东西，如果他们会；料理这些东西，他们还会不吃吗？
一方面，欧美人普遍信仰宗教，他们信仰基督教，而基督教中，有一条戒备是不允许食用有血的食物，而内脏中，大部分身体的重要器官，有许多内脏里都含有血水，即便是煮熟了，也会有一部分血水，因此，欧美人都信从耶稣的教导，宁愿扔掉也不食用。另一方面，欧美人认为，内脏都是动物身体重要的免疫器官，在身体的中都起到排毒解毒的功效，在这些器官中，包含各种各样的细菌，有杀灭的，有没杀灭的，食用可能对身体有害，因此，出于卫生，他们也不吃内脏。那么，这么多的内脏都去哪了呢？据说，一部分猪内脏被处理成生物肥料，用于种植物的养分供给，一部分被加工商成食品流入市场，还有一部分流入到其他国家，许多饭店都因价格低廉而批量购买猪的内脏。例如，在中国，许多饭店都有爆炒腰子，爆炒猪肚等，这些原食材经过厨师的妙手回春，也就摇身一变，成为人们餐桌上的美食了。
这是长期的传统饮食习惯使然，同时，也有一定的科学依据。其一，肝脏使解毒器官，进入身体的毒素通过它给解除掉；肾脏是排毒器官，体液中的毒素经由之排除。在动物被宰杀的时候，还有滞留在内脏里的毒素末被清除。其二，西方人的膳食以肉食和奶品为主，其动物饲养都是采用工厂化的，快速育肥猪、牛的技术比我国传统的养殖方式要增效数倍，但其配合饲料中的激素、抗生素、杀虫剂等有害成分，容易使畜禽内脏中残留并积累，而肌肉中则相对较少。专家认为，如果是用五谷杂粮加健康的鱼骨粉配合而成的饲料喂养的牲畜，这种动物的内脏是安全的。但如果配合饲料中加了激素、抗生素、瘦肉精、避孕药等添加剂，就埋下了安全隐患，容易使食用了内脏的人产生性早熟、耐药性增强，甚至造成急性中毒，危急人的生命。因此，生产安全无毒的饲料和发展生物防病技术是确保肉食安全的关键。