黑鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、三文鱼and各种虾……
爱吃水产品的你，注意过餐桌上的食品安全嘛！
绿螺讲堂第32期，走近餐桌上的水族馆，看看关于水中产品的食品安全问题。
先来看几个大家比较关心的问题吧！
关于*鳝用避孕药的问题。
其实*鳝是很神奇哒，在刚出生的时候都是雌性的，当它长到一定大小繁殖过之后会变成雄性。
*鳝在雄性状态下生长的比较快，使用激素/避孕药的意义其实不大，而且成本也相对比较高。
关于水产品孔雀石绿的问题。
添加孔雀石绿是为了防止鱼的水霉病，因为鱼养的时间长，身上会长白色的水霉。有些商家运鱼苗的时候会用孔雀石绿，保证鱼苗的成活率。
一般情况下，在买鱼的时候，尽量挑新鲜的鱼，不太会有孔雀石绿的问题~
野生养殖究竟哪个好？野生的就是要比养殖的好？
养殖的生长周期短，品质有的时候可能比野生的更好，不过口感可能差一些。野生的生长周期长，口感比较好，但容易有重金属的富集。
养殖和野生都有各自的问题，在选择的时候更要注重的是选择污染比较少的地方的水产品。
小朋友在食用的时候建议尽量避开鱼头、鱼皮、内脏哦~
长江三鲜知多少？那著名的长江三鲜，又有什么秘密呢？
刀鱼
刀鱼今年的价格创造了历史的新高。刀鱼分江刀、海刀、湖刀，从生物学角度来说，其实这三个是一种东西。
清明前后，从海里洄游回到淡水的刀鱼品质最好，鱼的鲜嫩度最好，骨头相对更嫩。
但这种刀鱼并不只是长江里有，包括钱塘江、闽江都有，有些长江流域的商人在全国收购这种刀鱼，回到当地去以天价贩卖。
鲥鱼
皮下脂肪比较厚，曾经被认为比较好吃。
但目前来说，绝大多数时间在餐馆吃到的可能是美国西鲱。
美国西鲱生活在美国东海岸。
在美国多到什么程度呢，当地农民拿来沤肥……（小编需要冷静一下……）
河魨
都说河魨有*，那河魨究竟能吃吗？
其实河魨*素主要来自两个方面，很大一部分的*素来自于自身细菌的产生，另外一部分来自食物摄入，包括河魨*素、雪卡*素、蓝藻*素等。
它的内脏是有剧*的，吃的时候一定要去掉哦~
而自身合成的河鲀*素是需要海水环境的，不同来源的河魨，*素也是不一样的。
野生河魨——剧*
海水养殖河魨——低*
淡水养殖河魨——微*/无*
对，我就是你最爱的三文鱼！三文鱼营养均衡，有害物质比较少。
上世纪60年代在挪威开始推广至今，三文鱼的养殖已经很成熟，品质比较可控。
淡水养殖的美国虹鳟鱼，不推荐直接食用，因为淡水的寄生虫远多于海水的寄生虫。
那怎么区分大西洋鲑和虹鳟鱼呢？
三文鱼白色的肌间脂比较清晰，口感相对入口即化；虹鳟鱼个体比较小，肉质比较紧密，也不会有十分明显的白色肌间脂，口感比较有嚼劲。
哇，学习了超多水产品的食品安全知识，可以吃的更健康啦！
最后送大家一个小窍门哦~
家里养的鱼为什么经常死掉？
下次试试看每次换水的时候只换三分之一，鱼会是不是会活的比较久~
文中除现场图片外，其余图片均来自网络
本文为上海自然博物馆（上海科技馆分馆）原创，
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