说起火锅，肉丸绝对是餐桌上食物的焦点，猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、虾丸……咬上一口肉丸，Q弹爽口，实在让人欲罢不能！
但是肉丸受到热捧的同时，关于它的传闻从未断过。小编记得最清楚的一篇网络报道为“1颗肉丸=5颗避孕药”，1颗肉丸等于5颗避孕药？还让不让人吃东西了！
肉丸等于避孕药？
这实在是太胡扯了！还是由西南医院营养部黎明博士告诉大家真相吧！
肉含量很少、或者完全没有肉的“肉丸”的确存在，虽然没啥肉，但它们吃起来跟肉味道差不多。
市场上的肉丸大多数都是属于仿生食品，属于新型食品——人造肉。
人造肉分为两种，其中一种称为大豆蛋白肉，主要以成本较低的鱼糜、虾粉、肉粉为原料，配以大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等混合挤压而成。因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉其实是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
商务部发布的“速冻酿造食品”规定了仿生食品肉类标准：猪肉，鸡肉含量≥10％，牛肉，羊肉含量≥8％，其他≥8％。
所以在超市里买丸子类的，不妨看看包装后面的成分表喔。
由于肉丸中的肉类含量较低，因此有必要添加其他成分以使肉丸变得更柔软和充满活力。
那么，又有人说1颗肉丸=10种添加剂，这肉丸里面究竟是添加了什么东西呢？
肉丸里添加什么东西呢？
市场上的肉丸的确含有多种添加剂，但是只要不超过规定的添加量，基本上吃了对人体健康的影响不大。
其中主要以添加嫩肉粉和肉胶为主。
嫩肉粉
看名字就知道这是一种能使肉质变得软嫩滑润的佐料。
嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，虾滑里就有。它能把肉糜中的蛋白质大分子水解成小分子，肉的口感自然就“嫩”了，适量吃一些可以帮助消化食物。
肉胶
肉胶并不是有*有害的物质，而是一种应用十分广泛的生物酶。肉胶的真面目是蛋白质，在肉丸里添加肉胶不但不会破坏原有的营养价值，还可以提供额外的氨基酸。
在碎肉中加入肉胶，能牢固锁住水分，且不易在解冻和加工过程中流失，口感也变得鲜嫩又Q滑。
肉丸怎么样才算熟？
每次煮丸子都会让它膨胀膨胀再膨胀，然后大概十分钟再开吃。
丸子真需要煮这么久吗？把肉丸放入煮沸的汤锅中，两分钟后肉丸浮起来，此时捞出肉丸，检测内部温度。结果显示，肉丸中心温度仅为45.4℃。
重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟，捞出再测，中心温度才达到72.3℃。这时的肉丸才算煮熟。
所以建议大家在吃火锅时，肉丸最好冷水下锅，并在煮沸浮起后再煮5分钟，这样就能吃到熟透的嫩丸子啦。
营养部