来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng）
作者：云无心，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士
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作为一个专门研究食品的人，我写过不少抨击不实宣传的食品，但同时也想为很多食物鸣冤，它们都被各种谣言妖魔化，以至于许多人「闻XX色变」。
但其实，「错误解读科学结论」有时候比食物可能存在的危害更可怕，我们来看看这些被「伪专家」冤枉的食物都有啥：
春暖花开，又到草莓季了。
大家到市面上选购草莓，基本选不到重样的，不是畸形就是大小不一、红色不均，再加上味道不甜。于是就有传言，说这一切，都是「膨大剂」惹的祸。
这「膨大剂」是个啥？
原来，膨大剂是一种常见的植物生长调节剂，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、猕猴桃等水果，很常见，而且，最重要的是，它并不会带来安全风险。
造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，与草莓的品种、生长状况都有关系。成熟的草莓保存期很短，市售草莓需要提前采摘，这也是草莓不甜、红得不匀的要因。如果去买草莓，挑新鲜好吃的就行了，用不着纠结「膨大剂」「植物激素」之类的问题。
如果冬去春来是草莓的季节，那么再过几个月，就该是西瓜的天下了。
每逢西瓜上市季节，「打针西瓜」的传说就会占领朋友圈。许多人一边吃着西瓜，一边战战兢兢地四处寻找各种「鉴别小窍门」。
「打针」就是其中一个流*很深的谣言。然而，这点根本不用担心，因为事实上，通过打针无法让注射液在西瓜瓤中充分扩散，打过针的西瓜很快会坏掉。试问哪有商家这么傻，故意弄坏自己的西瓜？
另一个传闻是「西瓜爆炸」，导致西瓜开裂或者爆炸的因素有很多，与西瓜品种、天气情况、肥料等都有关系。而与草莓相似，合理合法地使用膨大剂等植物生长调节剂，并不会影响西瓜的营养与安全，西瓜的爆炸与膨大剂并无太大关系。
但凡看到肥美的鳝鱼，就有人说是喂了避孕药养出来的，还有许多人信誓旦旦地说「见过（听说过）」养殖者喂鳝鱼吃避孕药。
而事实是养殖的鳝鱼住得好、吃得好，理所应该长得又快又肥。拿避孕药喂鳝鱼，会导致鳝鱼大量死亡。当然，不排除有些不够聪明的养殖者轻信了这个传说，试图投机取巧去这么干。不过，只要试过，发现「长鳝不成反蚀了避孕药」，等鳝鱼大批死亡，他们也就会清醒过来的。
嘿，你别说，「催熟」还真有其事。
用于「催熟」的物质叫「乙烯」。乙烯怎么来的呢？
乙烯是植物自己分泌出来的！植物自己在树上成熟的时候，会自己产生乙烯，让自己成熟。而因为一些水果有长途运输的需要，所以商人们会在它们没有那么成熟的时候摘下来，这样的水果，比较硬，就适合长途运输，可以比较长期地保存。这个过程，水果自己还是会散发乙烯，因此，运输的时候，还需要选用抑制乙烯产生的包装。
那到站以后怎么办啊？这时候，我们可以人为地施用乙烯，这本来是很聪明健康的方法，被不清不楚的人一胡说八道，反倒变成了不光彩的「催熟」了？
其实啊，人工和天然方法催熟的水果，跟天然成熟的水果在安全性上、口味上，都没有差别。常常中招的香蕉、芒果、葡萄等水果，真是莫名伤感啊。
下次再有人传谣，你可以问问他，如果没有被催熟的水果，在你所在地方、所处的季节，有得吃吗？
*瓜卖相好全靠“神奇药水”
在近期朋友圈疯狂转发的视频中，多以“*瓜出事了，XXX速看！”为题，随便点进去一条，都有几千甚至上万的阅读量。
视频内容显示，报道组来到位于山东淄博张店的某菜农的*瓜大棚，采访问及菜农原本该“瓜熟蒂落”的*瓜为何直到上市仍然“头顶带花”，视频中的受访人表示这是用激素蘸花的结果。原来，市场上卖相好的*瓜靠的是激素这种“神奇药水”。视频最后采访了一位营养专家。该专家分析认为，*瓜蘸花的生长激素等同于避孕药，而吃了这样的*瓜会影响人正常生长发育。
那这“神奇药水”真的等同于避孕药吗？近日，山东淄博市张店区农业局、张店区蔬菜局联合发布辟谣消息称，日前，农业部门在对张店区9处蔬菜生产基地、个蔬菜大棚进行检查，并未发现网上所传情况，经调查*瓜生长的“神器药水”系为植物生长调节剂，并非避孕药。
视频中所谓避孕药实为植物生长调节剂，并非给*瓜使用人类避孕药，视频中提到的硫酸镁是含有镁（Mg）硫(S)的双优肥料，这两种元素都是作物必需的微量元素，故该视频的报道情况存在断章取义和误导之嫌。
农业技术专家表示，“*瓜涂抹避孕药”的说法并没有向权威专家、部门求证过，是谣言。因为植物生长调节剂是指用于调节植物生长、发育的一类物质，包括从调节细胞生长、分裂，到植物生根、发芽、开花、结实、成熟和脱落等一系列生命全过程。植物生长调节剂针对植物起作用，与动物避孕药在结构、作用靶标和机理方面完全不同。
农业技术专家还表示，植物生长调节剂只对植物起作用，过量使用会引起植物的生长不正常，使果实畸形。植物生长调节剂对人和动物不产生作用，合规的植物生长调节剂在安全用量的情况下，是没有问题的。
反季蔬菜
传统养生爱好者认为，反季蔬菜「不合时令」、「违反天伦」。那么，事实上呢？
反季蔬菜的来源有三类：
一是异地种植，比如从南方运到北方；
二是应季种收，通过现代技术长期保存，这跟以前北方冬储大白菜是一样的；
三是「大棚种植」，人为地为蔬菜提供适于生长的光照、温度和水等条件。
现代人夏天需要空调、冬天需要暖气、空气干燥了要加湿、觉得气味不好了要清新剂，可偏偏要对住大棚的蔬菜吹毛求疵，简直可以用矫情来形容。
反季蔬菜跟「应季蔬菜」某些营养成分含量可能有差异，味道口感的差别有时候还比较大。不过，这些差异并不意味着它们「没有营养」，更不意味着它们「可能有害」。
时不时就有媒体惊曝「XX食品含有几十种添加剂」，后面还经常接着一句「专家表示长期大量食用有害、致癌……」。
每一种食品添加剂，都要经过深入广泛的评估，确认在正常使用下无害而且对于改善食品品质有积极作用，才会被批准。很多人把「食品添加剂」等同于「非法添加物」，其实二者之间可是有天渊之别。
食品中的食品添加剂是否安全，由每一种添加剂的使用是否合法决定，而不由使用了多少种决定。只要每种添加剂都符合使用规范，那么不管多少种都不会危害健康；如果违反了使用规范，那么一种也可能有害。
许多外行经常质问，「使用一种添加剂无害，使用那么多种难道不会叠加产生危害吗？」其实普通人能想到的，从事这行的科学家们也能想到，所有合法使用的添加剂，其实都得到科学评估，结论是：不会有危害。